鼎盛餐饮：定期做好食堂食品**卫生管理

  近年来，上海某国际学校厨房蔬菜的变质问题引起了广泛关注。很难想象，祖国的鲜花正在吃这些发霉的食物。在这起事件中，学校的西红柿和洋葱腐烂了，食品加工日期写在10月20日，餐具卫生不符合标准，这严重违反了学校的24元每人每天的用餐标准。食堂如此大胆，缺乏最低道德和职业底线，践踏了食堂工作人员的安全脚底，没有认真对待食堂工作人员的健康，不顾学生的食品安全。

　　针对这一事件，集团餐饮业必须引起反思，必须认识到食堂食品安全卫生管理的重要性，因为食堂作为集体用餐场所，不可低估食品卫生安全问题，因此，食堂也坚持道德和职业底线，坚持三公原则。一是不因利益而忽视他人利益，必须实行食品安全管理，食堂管理要让监督细致，落实到具体行动和责任人，确保食堂各环节食品安全的落实，确保用餐者舌尖的安全。

　　作为集体用餐企业，要高度重视集体用餐的食品安全工作，认真吸取教训，加强监督，严格控制集体用餐的食品安全风险，确保食堂的食品安全。

　　一是严格控制食品质量，食品是食品安全管理的第一道防线，必须严格控制食品采购渠道。我们必须核对商品的名称、数量、生产日期、保质期、拒绝过期食品和三种非产品。农产品必须经检验机构检验合格，保证农产品质量，保证食品和原材料质量，保证食品安全和卫生管理。

　　二是规范食品加工生产，在原材料加工过程中，食堂应分别使用生、熟、畜、菜、水产品的刀、砧板和容器，并有明显的标志。

　　三是严格执行食品和饮食规定，食堂采购菜豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、大块动物肉、整鸡、鸭、鹅等食品，容易发生安全事故。必须煮熟和彻底煮熟。新鲜的多叶蔬菜、水果、水果盘、托盘等应在上桌前清洗或消毒。特别是豆浆应煮熟和彻底煮熟，以防止虚假煮沸造成食物中毒事故。

　　四是餐具的清洗消毒。餐具清洗工作严格按照一洗、二洗、三消毒、四清洁制度进行，未经清洗消毒，不得使用，确保食堂餐具清洗到位，确保食堂的安全卫生管理。

企源餐饮是一家专业从事团体餐饮服务和生鲜食品配送的企业，10年来已承包服务了100多家企事业单位食堂，保障客户饮食健康安全，以创新引领团膳服务管理，努力打造从田地到餐桌的绿色桥梁。